Carrot Cake – saftiger Karottenkuchen ohne Butter

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GUTEN MORGEN. ­čÖé Wer mir auf Instagram folgt hat vielleicht┬áschon festgestellt, dass ich sonntags oft backe. Das ganze mache ich mal mehr nach eat clean Prinzip und mal weniger.. ­čśë Diesen Karottenkuchen konnte ich euch nat├╝rlich nicht vorenthalten. Also falls ihr heute auch noch etwas backen wollt.. ­čśë Ich mache diesen Kuchen immer entweder mit Zartbitter┬áKuvert├╝re oder mit einem Frosting. In diesem Fall habe ich nur etwas Frosting f├╝r die Muffins gemacht und den Kuchen mit Schokolade ├╝bergossen. Schmeckt aber beides wirklich sehr gut.┬á

 

Zutaten f├╝r den Teig:

4 Eier
200g Zucker (ich benutze immer Kokosbl├╝tenzucker)
200g Mehl
200 gemahlene Mandeln
halbes P├Ąckchen Backpulver
1 Teel├Âffel Zimt
250g geraspelte Karotten

Frosting:

100g Quark
150g Frischk├Ąse
2 P├Ąckchen Vanillezucker
1 Vanilleschote
  1. Als ersten m├╝ssen die Karotten geraspelt werden.
  2. Dann Eier und Zucker in einer Sch├╝ssel verr├╝hren bis eine halbwegs schaumige Masse entsteht. Anschlie├čend Mehl, Mandeln und Backpulver nach und nach dazugeben. Als letztes die geraspelten Karotten dazugeben, danach┬ánur noch so lange r├╝hren bis ihr einen glatten Teig habt.
  3. Das ganze dann in eine Backform geben und bei 160 Grad ca. 30 Minuten backen.
  4. Anschlie├čend k├Ânnt ihr den Kuchen rausnehmen und ruhen lassen. W├Ąhrend der Kuchen ausk├╝hlt, entweder die┬áKuvert├╝re schmelzen┬áoder das┬áFrosting vorbereiten.
  5. Das Frosting zu machen ist super leicht, einfach Quark, Frischk├Ąse und Vanillezucker vermischen. Anschlie├čend die Vanilleschote ausnehmen und ebenfalls zu der Masse dazugeben und nochmals kurz r├╝hren. Das ganze dann am besten nochmal f├╝r 10-15 Minuten in den K├╝hlschrank stellen und erst dann auf den Kuchen verteilen, wenn er komplett ausgek├╝hlt ist.┬á
Guten Appetit. ­čÖé
P.S. Snapchat, Instagram etc.. so viele von euch haben mir schon Bilder von den nachgemachten Rezepten geschickt – DANKE! Ich freu mich jedes mal wie ein kleines Kind. ­čśÇ
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